“辣”一词经常出现在中餐的烹调中，无论是川菜还是湘菜，几乎都有辣味的存在。那么，“辣”的部首是什么？
辣的部首为“辛”，“辛”是汉字的一个部首，意为辛辣、堆积、虚弱等。由此可以判断“辣”与辛辣是同源的。那么，“辣”的原理又是什么呢？
辣椒素是导致辣的物质，它的化学式为C18H27NO3，是一种无色晶体。在食品加工过程中，辣椒和姜等食材中含有辣椒素，当它们进入人体口腔、肠胃道后，辣椒素会与口腔内的温度感受器和压力感受器产生作用，刺激神经末梢，引起热痛、红肿、流泪等反应，从而产生“辣”的感觉。
另外，辣椒和姜及其精油也具有抗菌、消炎、促进消化的作用，因此吃辣对身体有益处。但需要注意的是，过度食用辣椒可能会刺激胃肠道导致胃肠炎、溃疡等问题，因此还是要适量食用。
