粤菜名菜：燕子鱼

燕子鱼，又名星鲨、四角鲨，是珠江口流域特有的深海鱼类，主要分布于我国南海、印度洋及西太平洋等海域的热带大陆架及大陆坡海区，是食用价值很高的海鲜。

燕子鱼体态特殊，口部长，肉质滑嫩、无骨，味道鲜美，营养丰富，具有很高的药食兼备价值，常常被用来制成热菜和凉菜。热菜大多以清蒸为主，凉菜则以鱼生（燕子鱼生）和鱼片刺身（燕子鱼刺身）为主要形式。