蔗糖（sucrose）是一种天然的、丰富的蔗类植物、甜叶菊类植物的主要储能物质。
它的分子式为C12H22O11，是由葡萄糖和果糖经缩合反应形成的二糖。在自然界中，蔗糖广泛存在于甘蔗、甜菜、甜橙等植物中，经过提炼、结晶等工艺处理可以分离纯蔗糖。
蔗糖是一种具有高度甜味的物质，它的溶液能够旋光，对光的旋转方向依赖于其构象。当溶液中甘蔗糖的含量较高时，其溶液呈现出还原性，因为蔗糖可以水解成葡萄糖和果糖。
此外，蔗糖的沸点高，引燃后具有很高的温度，所以在工业上可以作为燃料使用；在食品加工中，蔗糖是一种非常常用的食品添加剂。
