韭菜(学名：Allium tuberosum)又名韭葱、韭菜花、韭黄子、寿康菜等，是一种常见的蔬菜。韭菜常常被人们认为是葱的一种，其实，韭菜是属于葱科植物，韭菜各部位均可食用，口感较鲜美，富含多种营养物质，如胡萝卜素、矿物质、蛋白质等。据史书记载，韭菜在华夏文明中历史悠久，有着独特的地位。
韭菜也可以是一种草本植物，它属于芜菁属的多年生草本植物。韭菜植株呈丝状，株高20~50厘米不等，老根肥大，形如橄榄。韭菜灰绿色的圆柱形叶鞘宽15~30厘米，直立生长或稍斜，叶片细长，绿色带青，多具纵沟。韭菜的花期为5-7月，它的花序为伞形花序，花序上开出的花为白色或略带红色的小花。韭菜的果实为蒴果，种子扁平，黑色。
韭菜是一种多年生植物，具有较强的适应环境能力，可以在4℃以下的低温环境中正常生长，非常适合我国北部寒冷地区种植。由于适应性强，韭菜种植量大，广泛分布于我国北方地区和西南地区，也在日本、韩国、越南等国家得到广泛推广。
韭菜不仅是一种美食，还是一种独特的草本植物，在生态环境、经济价值等方面都有一定的价值。
