探秘香椿芽的营养和制作方法

香椿芽的营养

香椿芽，又名青椿、慈姑菜、椿头菜等，是中国传统的蔬菜之一。香椿芽中含有丰富的维生素C、维生素A、蛋白质、钙、磷、铁以及多种氨基酸等营养成分。香椿芽还富含芦丁、黄酮和类黄酮等天然抗氧化剂，可预防心血管疾病、保护肝脏健康。

香椿芽的制作方法

香椿芽一般收获时以嫩梢为佳，摘取香椿芽的时候要选用鲜嫩、无虫、无病的新梢，保证口感香脆。将香椿芽清洗干净，去除杂质，用开水焯一下后捞出沥干。

香椿芽炒蛋

将打好的鸡蛋放入热锅中，倒入炒香椿芽，轻轻搅拌至鸡蛋变熟即可，出锅前撒适量盐即可。

香椿芽豆腐汤

将豆腐清水洗净切块，和香椿芽放入锅中，加入清水煮，待豆腐和香椿芽都变软后加少量盐、鸡精即可饮用。